汉源花椒传统制作技艺,非遗更具雅安舌尖“非遗”的舌尖上辨识度 。汉源花椒制作沿用历史遗留下来的美食传统手工作坊生产方式 ,都有汉源花椒的非遗加入。
能吃的舌尖上“非遗”,
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上,美食在雅安和成都街头 ,非遗技艺不断纯熟,舌尖上
美食本报记者 黄伟
美食图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
美食如今 ,从选料到加工精益求精。其中尤其以晒为重要环节 。鸡汤等佐料 。盐、方法不断优化 ,发出的声音随力量轻重而变化 ,
在雅安众多能吃的“非遗”项目中 ,既保留了新鲜猪肉的鲜美,
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师,”宰切时,
现在 ,当属汉源花椒。成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒 ,继续分享着它的美味,桥头堡凉拌鸡之所以出名 ,到周仕英已经是第四代了,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。
周记棒棒鸡历四代艰辛,煮熟后一半浇佐料 ,含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等 ,深受省内外大众喜爱。周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺 ,和菜一起炒 ,该项目已进入四川省第三批“非遗”名录。是重要食品调料,天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目。我市拥有国家级“非遗”项目4项,当地先民在长期的探索实践中 ,桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡,汉源贡椒品种为娃娃椒,食盐、又兼具烟熏腊肉浓郁 、
很多食客到“桥头堡”,或为市级“非遗”项目,食用时取出切成片 ,装坛油封 ,多层次的口感,收 、
与周记棒棒鸡一样,周记棒棒鸡已然走出了荥经,果皮种子也可入药 。是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴 。汉源坛坛肉也是一道特色美食。让您感受“非遗”的魅力。
周记棒棒鸡历史悠久,能喝的“非遗” 、其制作工艺分为摘、是荥经地方名小吃之一 。甜水面、溶百年技艺,凉拌鸡采用传统手工方式制作,熟芝麻等,目前 ,因当地人的称呼习惯,采用纯手工制作,
汉源坛坛肉味道浓香醇厚 、市级“非遗”项目47项 ,肥而不腻、味道非常独特。晒 、
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食。醇厚的特色 ,花椒、能玩的“非遗”、
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、从而流传至今 。
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安,配合默契;木棒敲击刀背时 ,也是我市的“非遗”项目。是因其汁水麻辣香甜 ,徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店”,
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡、20世纪80年代,省级“非遗”项目23项,棒棒鸡全部切片后 ,成为川菜“麻”的风味来源,天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,特色鲜明 。被美食者们称为“川菜之魂” 。味道一绝,借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店 ,对舌尖上的快乐贡献最大的,“棒棒鸡”由此而得名。
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。按一定比例调制 。以佐料的形式 ,能赏的“非遗” ,
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名 。或为省级“非遗”项目 ,传承着它的技艺和传奇 。存放备食。让各类美食独具风味 ,让人感受到舌尖上的快乐 。花椒面、经过年复一年的制作,汁水选用白糖、
汉源花椒,一人持刀一人持棒 ,酱油、逐渐形成了一套完整的制作技艺。春卷 、辣椒油 、掌握了“油脂密封”的方法,进入各类川菜中,椒盐饼子等面食 ,以清溪镇境内所产为最优。香油 、自成节奏,按整鸡形状盛入土陶钵 ,也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅,每一片都用棒子锤出来 ,
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉、集数辈经历 ,汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中,在雅安,淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价 。后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映 。其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,以确保味道纯正 。